A tanfolyam részletei

A képzés konkrét célja a pálinka készítés folyamatának megismertetése a résztvevőkkel, a pálinka gasztronómiában elfoglalt helyének erősítése, különböző pálinkafőzdék pálinkáinak kóstolásával, a kóstoltatási folyamat elsajátításával, valamint a tudatos pálinkavásárlás és kulturált pálinkafogyasztással kapcsolatos ismeretfejlesztés. A képzésnek része a pálinkamarketing, melynek elsajátítása és alkalmazása lehetővé teszi a képzésben résztvevőknek saját tudásuk megjelenítését a pálinka mustra piacon.
A képzési program kialakításakor az vezérelt minket, hogy a résztvevők, akik bekapcsolódáskor már elkötelezettek a pálinka, mint Hungarikum tulajdonságainak a megismerésére, „testre szabott” képzésen vegyenek részt, ahol nagy hangsúlyt fektetünk az aktuális legmodernebb ismeretek átadására, valamint a hagyományok megőrzésére. Figyelembe vesszük a résztvevők konkrét és ki nem mondott igényeit; a legkorszerűbb módszertan alkalmazzuk, illetve tekintetbe vesszük azt a piaci környezetet, ahol résztvevőinknek a tudásukat később alkalmazniuk kell.
A képzési program magas minősége mellett képzőként szeretnénk kiemelkedni a résztvevőink számára kialakított oktatási környezet és a kínált ellátás magas színvonalával is. Hisszük, hogy résztvevőink jó közérzete és kellemes hangulata pozitívan befolyásolja tanulási képességüket.

 

Képzés menetének rövid ismertetése

Hallgatók megnyitó napján 2012. január 14-én érkeznek. Reggel 9-kor köszöntés után átveszik a szükséges iratokat, jelenléti ívet, tanrendet, stb. A jelenléti ívek vezeltése mindenkinek kötelező, erre a tanárok is nyilatkozatot tesznek. Ebédidő, lehetőség biztosítva, tanítás tanrend szerint. Vasárnap szintén nyolc elméleti óra, ebédidővel megszakítva. Négy hétvégén az elméleti órák leadása történik. A modulok utolsó óráján egy írásbeli számonkérés történik, melyet a modul tanárai állítanak össze a leadott órák arányában.
A gyakorlati képzések az ötödik hét végén két féle főzdében történnek. A hallgatók egy teljes lepárláson vesznek részt. A teljes technológia ismertetése a főzdemester folyamatos felügyelete és oktatása mellett történik. A főzdemester a hallgatók minden kérdésére válaszol. A helyszínen kóstolás, érzékszervi vizsgálatok elemzések történnek. (A gyakorlat megkezdése előtt a hallgatók megismerkednek a főzde üzemi területével, megkapják a szükséges munkavédelmi oktatást, a védőfelszerelést, illetve nyilatkozatot írnak alá a munkavédelmi oktatáson való részvételről, továbbá arról, hogy ott tartózkodásuk alatt a főzde szabályait, illetve a főzde mester utasításait magukra nézve kötelezőnek ismerik el és azokat betartják.)
Az utolsó hétvégén, szombaton a hallgatók teljes körű gyakorlati képzést kapnak a mustra alaki, formai kivitelezéséből, illetve különleges pálinkákat kóstolnak, kóstoltatnak.
Az utolsó vasárnap történik a vizsga. A hallgatók a vizsgabizottság előtt egy valódi mustrát tartanak, kérdésekre válaszolnak, illetve a megadott pálinkákat ajánlják, elemzik, kínálják.
A sikeres vizsgázók átveszik és aláírják az etikai kódexet. Megkapják a tanúsítványt, a plakettet, az inget és a díszzakót.

 

A mustra lebonyolítása

A mustra alkalmával a MustraMester többféle gyümölcsből lepárolt és több főzde termékeit mutatja be. A mustrán csak pálinka elnevezésű italok szerepelhetnek. A mustra egy bemutató asztalon vagy pulton zajlik. A MustraMester feladata a pálinkák kitöltése a poharakba. A mester minden információval rendelkezik a pálinkákról. Már arra is javaslatot tud tenni, hogy az érdeklődő milyen sorrendben kóstolja az italokat. A kitöltött italoknak elmondja a jellemzőit: alapanyagát, évjáratát, jellemző ízvilágát, illetve a konkrét termékhez társítható tudnivalókat. A vendégek, kóstolók kérésére elemzi, jellemzi, azonosítja a pálinkafajtákat. Javaslatokat tesz fogyasztásukkal kapcsolatban. Egyértelműen nyilatkozik a pálinkák tárolási, fogyasztási hőmérsékletéről. Válaszol minden pálinkával kapcsolatos kérdésre egészen a felhasználható gyümölcsfajtáktól kezdve a lepárlás módján át a palackozás, tárolás gyakorlatáig. Mindig a hivatalosan pálinkás pohárnak elfogadott üvegpohárból történik a kínálás. A MustraMester felkészültséggel rendelkezik a kereskedelmi főzdék termékeiből, ismeri a tájegységek jellemző vezető pálinkáinak történetét. Minden mustra célja a Pálinka népszerűsítése, illetve a mértékletes fogyasztásra való rábírás az érdeklődők részére. A MustraMester részletesen elmondja az érdeklődőknek, hogy mi a különbség a gyümölcspálinkák, a törkölypálinka, az ágyas pálinka között. Mi a blendelt és az érlelt pálinka, miért nem használunk egyes gyümölcsöket a pálinkakészítésre és miért használunk gyakran azonos gyümölcsfajtákat.  Kérésre beszámol a lepárlás folyamatáról illetve a cefrekészítés módjairól. A MustraMester elmondja miért és mennyi pálinka fogyasztása szolgálja az egészséget, illetve miért nem szabad mértéktelenül fogyasztani, bármilyen ízletes is a pálinka. Javaslatokat tesz az ételekhez való kapcsolódásra, az étvágyra és az emésztésre gyakorolt hatásait el tudja mondani. Gyakorlatilag minden pálinkát érintő kérdésre válaszol melyet az érdeklődők feltesznek, de nem csak egy gyártó termékeivel kapcsolatban, hanem az egész Pálinka Sztoryval kapcsolatban. Beszámol arról, hogyan sikerült a pálinkát kiemelni a kocsmai italok közül, hogyan lett Hungarikum. Meggyőzi a résztvevőket, hogy aki jó minőségű, egészséges, tiszta szeszesitalt akar fogyasztani annak sokkal inkább érdemes egy hazai gyártású világszínvonalon elismert terméket a pálinkát fogyasztania, mint az egyéb nemzetek által előállított italokat.
A mustra alaki feltétele a tökéletesen tiszta öltözék, asztalterítő, poharak és a kiegészítő ételek  rendelkezésre állása. A MustraMester a mustra alkalmával viseli a Pálinkum nyakba akasztható plakettjét, mely egyértelműen jelzi, hogy a mustrát nem pusztán egy műkedvelő tartja, hanem egy magasan képzett pálinka szakértő.